Resep Sambal Ijo Padang – Pernah nggak sih, makan di rumah makan Padang terus sambal ijonya abis duluan? Kamu pasti tau sensasi pedasnya yang nggak biasa: segar tapi bikin keringat deras, wangi daun jeruknya nyemplung di hidung, terus nagih banget sampai nambah nasi berkali-kali. Tapi saat mencoba bikin sendiri di rumah, kok seperti ada rasanya kurang ‘nendang’ ya?. Jangan salahin cabe nya dulu! Ternyata, ada trik rahasia yang sering dilewatkan, dari pilihan daun jeruk sampai teknik ngeringin bawang. Nih, aku bocorin resep autentik sambal ijo Padang versi chef rumahan yang udah aku uji coba berkali-kali. Dijamin, pedasnya bikin melek!
Resep Sambal Ijo Padang
Sambal ijo berasal dari Sumatera Barat, khususnya dari Minangkabau. Masyarakat Minang dikenal gemar menyantap makanan pedas, dan sambal ijo menjadi pelengkap wajib dalam hidangan mereka. Sambal ijo Padang bukan sekadar pelengkap, melainkan ikon rasa yang melekat kuat dalam setiap sajian nasi Padang. Terbuat dari campuran cabai hijau, tomat hijau, bawang merah, dan bawang putih yang diulek kasar lalu ditumis hingga harum, sambal ini menghadirkan sensasi pedas yang segar dan bersahabat di lidah.
Tidak seperti sambal merah yang membakar, sambal ijo justru menawarkan rasa pedas ringan dengan aroma rempah yang menggoda, menjadikannya cocok dipadukan dengan berbagai lauk seperti ayam pop, dendeng balado, hingga rendang. Teksturnya yang agak kasar memberikan sensasi unik di setiap suapan, sementara warnanya yang hijau cerah menambah daya tarik visual di atas piring. Menariknya, sambal ini juga memiliki nilai historis dan budaya, karena dipercaya turut menghangatkan tubuh masyarakat Minang yang tinggal di dataran tinggi bersuhu dingin.
Bahan-Bahan
- 65 gr cabai hijau keriting
- 95 gr cabai hijau
- 20 gr cabai rawit hijau
- 1 L air
- 1 sdt baking soda
- 1 sdt garam
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 150 ml minyak
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- ½ sdm gula pasir
- 1-2 buah tomat hijau
- 5 lembar daun jeruk
Cara Pembuatan
- Rebus cabai hijau, cabai keriting hijau, dan cabai rawit dalam air mendidih yang telah diberi baking soda dan garam selama sekitar 5 menit.
- Masukkan bawang merah dan bawang putih ke dalam air rebusan pada dua menit terakhir proses perebusan.
- Haluskan cabai dengan ulekan hingga bertekstur sedikit kasar, lalu potong tomat hijau sesuai selera.
- Panaskan minyak, lalu tumis daun jeruk bersama irisan tomat hingga aromanya harum dan segar.
- Masukkan sambal yang sudah diulek, tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula pasir, lalu masak sebentar hingga tercampur rata
- Sambal ijo siap disajikan sebagai pelengkap hidangan.
“Nah, gimana? Udah kebayangkan gurih-pedasnya sambel ijo ini bikin lidah keriting? Sekarang tinggal eksekusi di dapur! Jangan kaget kalau besok-besok temen kerja atau tetangga nanya, “Itu lho, sambel ijonya kayak di rumah makan Padang, beli di mana?” Pas mereka tau kamu yang bikin, siap-siap aja dikerubutin minta resep!
Selamat mencoba!
