Dua bubuk putih ini sering berdampingan di rak dapur, tetapi fungsinya tidak bisa ditukar begitu saja. Salah mengambil wadah dapat mengubah hasil adonan meskipun jumlah sendoknya sama.
Dalam penjelasan King Arthur Baking, baking soda merupakan bahan basa yang bereaksi dengan bahan asam, sedangkan baking powder sudah mengandung komponen asam dan basa. Karena susunannya berbeda, penggantian dengan takaran sama bukan jalan pintas yang dapat dipakai untuk setiap resep.
Periksa tiga hal sebelum mulai
- Baca nama bahan persis seperti tertulis. Jangan berhenti pada kata baking.
- Lihat apakah resep memakai keduanya. Keberadaan salah satunya tidak otomatis membuat yang lain berlebihan.
- Jika bahan tidak tersedia, cari penyesuaian yang diberikan penulis resep atau pilih resep lain yang memang memakai bahan di dapur.
Untuk mengurangi salah ambil, simpan keduanya dalam wadah berlabel lengkap. Tulisan besar baking soda lebih membantu daripada kode singkat yang hanya dipahami orang yang mengisi wadah. Pertahankan informasi masa simpan dan petunjuk produsen setelah memindahkan isinya.
Misalnya, resep keluarga meminta satu sendok teh baking powder, sedangkan yang tersedia hanya baking soda. Jangan langsung menambahkan bahan asam secara perkiraan sambil mempertahankan seluruh takaran lain. Perubahan itu menyentuh keseimbangan resep, bukan hanya mengganti nama bubuk.
Catatan percobaan yang berguna menyebut merek atau jenis bahan, takaran, dan perubahan yang benar-benar dilakukan. Dengan begitu, hasil berikutnya dapat dibandingkan tanpa menebak bahan mana yang masuk ke mangkuk.
Ilustrasi dipilih dari koleksi gambar situs.