Tempe tidak selalu harus dibumbui manis. Irisan jahe tipis memberi arah rasa yang berbeda pada oseng sederhana, sementara kacang panjang membuat satu wajan terasa lebih lengkap. Resep ini memakai sedikit air untuk membantu sayuran matang sebelum bumbu menyusut.
Hasil: 3 porsi lauk. Perkiraan waktu: 10 menit persiapan dan 20 menit memasak.
Siapkan bahan
- 250 g tempe, potong batang pendek
- 150 g kacang panjang, potong sekitar 3 cm
- 4 siung bawang merah, iris
- 2 siung bawang putih, iris
- 10 g jahe, kupas dan iris sangat tipis
- 1 cabai merah besar, iris, opsional
- 80 ml air
- 3 sdm minyak
- 1/2 sdt garam sebagai takaran awal
- 1/4 sdt merica
Masak bertahap
- Panaskan 2 sdm minyak. Masak tempe sambil dibalik sampai beberapa sisi mulai keemasan, lalu angkat.
- Tambahkan sisa minyak bila perlu. Tumis bawang merah, disusul bawang putih dan jahe, sampai harum.
- Masukkan kacang panjang dan cabai. Aduk, lalu tuang air. Masak sampai kacang panjang mendekati tingkat empuk yang disukai.
- Kembalikan tempe. Tambahkan garam dan merica, aduk perlahan, lalu masak sampai tempe panas merata dan cairan tinggal sedikit.
- Cicipi sebelum menambah garam. Sajikan segera bersama nasi dan sayur berkuah.
Jaga aroma jahe tetap seimbang
Jahe sengaja diiris tipis agar tidak muncul sebagai potongan besar saat dimakan. Jika belum terbiasa dengan aromanya, mulai dari setengah takaran. Menambahkan jahe banyak di akhir akan menghasilkan rasa yang berbeda dari jahe yang ditumis bersama bawang.
Bila wajan mengering sebelum kacang panjang empuk, tambah air satu sendok makan setiap kali diperlukan. Sebaliknya, jika terlalu berair, biarkan cairan menyusut sebelum menambah bumbu. Tempe mengandung kedelai; pertimbangkan kebutuhan makan anggota keluarga.
Padankan dengan sayur bening bayam jagung agar makan siang tidak seluruhnya berupa lauk tumis.
Resep merupakan panduan adaptasi rumahan, belum diuji masak oleh redaksi. Waktu dan hasil dapat berbeda menurut bahan serta alat. Gambar utama adalah ilustrasi kuliner terkait, bukan foto hasil resep ini.