Bumbu sudah ditakar, tetapi sebagian tertinggal di mangkuk dan sebagian lagi melekat pada spatula. Saat memasak dalam jumlah kecil, sisa itu bisa terasa berarti dibandingkan seluruh bumbu yang disiapkan.
Perhatikan perpindahan bahan sebelum buru-buru menyimpulkan bahwa takaran resep kurang pas. Mangkuk berisi campuran kecap, misalnya, masih bisa menyisakan lapisan cukup tebal setelah dituangkan. Gunakan spatula yang sesuai untuk mengeruknya, tanpa menggores wadah atau menyentuh permukaan panas secara tidak aman.
Kalau perlu sedikit cairan
Untuk masakan yang memang memakai air, sebagian air dari takaran resep dapat digunakan membilas mangkuk bumbu. Masukkan cairan bilasan itu bersama bumbunya. Jangan menambah air begitu saja pada masakan yang sengaja dibuat kering; hasil akhirnya bisa berubah.
Cara ini membantu menjaga perpindahan bahan, bukan menjamin semua resep akan terasa sama. Jenis kecap, kadar air bahan, dan proses memasak tetap berpengaruh.
Saat mencatat hasil, tulis juga apakah mangkuk dikeruk sampai bersih atau dibilas. Catatan kecil tersebut lebih berguna daripada langsung menambah satu sendok bumbu pada percobaan berikutnya.
Sebelum kompor dinyalakan, lihat kembali wadah persiapan. Kadang bahan yang terasa hilang dari masakan ternyata belum benar-benar meninggalkan mangkuknya.