Terong mudah menjadi lauk pendamping ketika bahan di dapur tinggal bawang dan tomat. Untuk versi rumahan ini, terong dimasak dengan sedikit air lebih dahulu, kemudian bumbunya dibiarkan menyusut. Hasil yang dituju adalah potongan empuk yang masih bisa diangkat, bukan terong yang hancur menjadi saus.
Takaran berikut merupakan rancangan resep dua porsi, bukan laporan uji dapur. Gambar pendamping adalah ilustrasi tema masakan rumahan, bukan foto hasil resep ini.
Bahan untuk satu wajan kecil
- 2 terong ungu sedang, sekitar 350 gram, cuci lalu potong setebal 2 cm
- 1 tomat sedang, potong kecil
- 4 bawang merah dan 2 siung bawang putih, iris
- 1 cabai merah, iris; boleh dihilangkan
- 2 sendok makan minyak
- 60 ml air, dengan tambahan sedikit bila diperlukan
- ¼ sendok teh garam dan ¼ sendok teh gula sebagai takaran awal
Gunakan wajan yang memungkinkan potongan terong tidak bertumpuk terlalu tinggi. Jika ukurannya kecil, masak dalam dua tahap agar bagian bawah tidak terus ditekan oleh bahan di atasnya.
Lunakkan terong tanpa banyak mengaduk
Panaskan minyak dengan api sedang. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai sampai harum serta mulai layu. Masukkan tomat, lalu aduk sampai sebagian airnya keluar. Jaga agar irisan bawang tidak menghitam; kecilkan api bila wajan cepat kering.
Tambahkan terong, garam, gula, dan air. Balik perlahan agar permukaannya terkena bumbu. Tutup wajan sekitar 4–6 menit sebagai perkiraan awal, kemudian periksa. Lama masak bergantung pada ukuran terong dan panas kompor.
Tusuk satu potongan dengan ujung sendok atau garpu. Bila tengahnya masih keras dan cairan habis, tambahkan air satu sendok makan setiap kali diperlukan. Jangan menuang banyak sekaligus karena tahap berikutnya akan lebih lama.
Susutkan kuah setelah terong empuk
Buka tutup dan lanjutkan memasak dengan api sedang kecil. Balik seperlunya dari bawah agar tomat dan bawang melapisi terong. Saat cairan tinggal sedikit, cicipi satu bagian kecil yang sudah didinginkan. Tambah garam sedikit bila perlu, bukan satu sendok penuh sekaligus.
Angkat ketika bumbu menempel dan potongan terong masih utuh. Sajikan bersama nasi dan lauk yang rasanya lebih sederhana. Jika tumisan sering kebanyakan cairan, baca juga cara memeriksa air dari bahan sebelum menambah lagi. Untuk memasak ulang, catat ukuran terong dan jumlah air tambahan; dua informasi itu lebih membantu daripada menyalin waktu semata.