Kuah yang ingin sedikit lebih kental tidak selalu membutuhkan banyak tepung. Ketika resep memakai maizena, cara memasukkannya membantu menentukan apakah kuah menjadi halus atau justru berisi gumpalan yang merepotkan.
Buat campuran kecil sebelum masuk panci
Ikuti takaran resep atau petunjuk produk yang digunakan. Campurkan maizena dengan sedikit cairan dingin hingga rata sebelum memasukkannya ke kuah panas. Aduk kembali campuran itu tepat sebelum dituang karena tepung dapat mengendap saat dibiarkan.
Masukkan bertahap sambil mengaduk kuah, lalu lanjutkan pemanasan sesuai resep sampai tepung matang dan perubahan kekentalan terlihat. Jangan langsung menambah banyak hanya karena hasilnya belum berubah pada detik pertama.
Berhenti sebelum kehilangan tekstur yang diinginkan
Sup yang sekadar ingin sedikit berisi berbeda dari saus yang harus melapisi lauk. Periksa aliran kuah pada sendok dengan hati-hati dan cicipi hanya ketika sudah matang serta suhunya aman. Kekentalan juga dapat berubah ketika sajian mendingin.
Catat takaran maizena dan jumlah kuah untuk percobaan berikutnya. Jika terlalu kental, penyesuaian cairan dan bumbu perlu dipertimbangkan bersama. Tujuannya bukan membuat semua kuah pekat, melainkan mendapatkan tekstur yang sesuai dengan jenis hidangan dan cara menyajikannya.